牛乳脂肪作为一项国度检测牛乳质量的沉要指标之一，已被宽大出产厂家和消费者所器沉。牛奶脂肪含量的测定步骤有沉量法和容积法，容积法较沉量法测定速度快、省时、省力。常用的一些步骤有罗兹—哥特里法、伊尼霍夫氏碱法、盖勃法等。在我国常用的乳脂测定步骤，别离是伊尼霍夫氏碱法与盖勃法(酸法)。

牛乳脂

牛乳的脂肪以渺小的球状呈乳浊液分散在乳中，是牛乳的重要成分之一。 牛乳中的脂肪含量随乳中的种类及其他前提而异，质量分数通常为３％～５％之间。 由于乳脂肪的乳浊液相当不变，所以测定乳脂肪时，借助醇、酸、碱等化学处置的步骤来达到粉碎脂肪球膜， 结合成脂肪层的主张。

伊尼霍夫氏碱法

所需资料

盖勃乳脂计、恒温水浴锅（也可选取铝锅加水在电炉上加热）、试剂

步骤流程

碱试剂：在第１个烧杯中加人３０gＮａＯＨ，用３００ｍｌ蒸馏水溶化

； 在第１个烧杯中参与４０gＮａ。Ｃ０３，用３００ｍｌ蒸馏水溶化

；在第３个烧杯中用水将７５gＮａＣＬ加热到６５～７０℃使其溶化

；而后将①②③溶液混合在一路，注入容积为１０００ｍｌ的容量瓶中，用水加至刻度， 用脱脂棉滤入试剂瓶中，塞紧备用。

异戊醇一乙醇混合液：将１３０ｍｌ的异戊醇于２１０ｍｌ的９６０乙醇混合，参与试剂瓶中，塞紧备用。

将盖勃乳脂计置于试管架上， 用吸管吸。保埃恚旒钍约， 注人乳脂计内， 再用另一只牛奶吸管汲取摇匀的牛乳样品１０ｍｌ，注入碱试剂中，而后再参与异戊醇一乙醇混合液ｌｍｌ，用橡皮塞将乳脂计塞紧，将内容物幼心混合（振荡）， 直至出现泡沫使牛乳凝块溶化为止。 江牛乳乳脂计放入７０～７３℃水浴锅内维持１０min，约５分钟振荡一次，水温勿降至７０℃一下。而后将乳脂计颠倒，是橡皮塞向下，再置７０～７3℃水浴锅内维持ｌＯ～１５min（功夫长短取决于泡沫隐没水平），直脂肪柱不含泡沫时取出，读数，即为脂肪的百分率。

盖勃氏法(酸法)

所需资料

盖勃氏乳脂计、硫酸、异戊醇、刻度吸管、乳脂离心理

步骤流程

1.量取硫酸10mL，注入牛乳乳脂计内，颈口勿沾湿硫酸，用11mL乳吸管汲取牛乳样品至刻度，参与统一支乳脂计内。

2.参与异戊醇1mL，塞紧橡皮塞，充分摇荡，使牛乳凝块溶化。

3.将乳脂计放入65-70℃的水浴中保温5min.转入和转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部门

4.置入离心理中以离心力=350，旋转5min，再放入65-70℃水浴中保温5min，取出立即读数。

两种步骤相比力下，盖勃氏法(酸法)比伊尼霍夫氏碱法更方便，更省力一些，当然其中了局数据注定有些差距。